本文发于《工业文化研究》第4辑
从世界遗产看中国*酒工业遗产
褚芝琳
摘要：中国的*酒工业在世界范围内独树一帜，在历史进程中逐渐形成了鲜明的地域特色。本文梳理了浙派麦曲稻米*酒与闽派红曲稻米*酒的发展历程，并以生产浙派绍兴*酒的绍兴鉴湖*酒作坊成功入选国家工业遗产为切入点，通过梳理其在历史、科技、社会、艺术方面的价值，彰显出中国*酒工业的独特魅力，揭示了中国*酒工业的发展深嵌于中华文明的伟大进程之中，并类比了西方的葡萄酒酿造工业，以申报世界遗产为出发点，探讨其申报世界遗产的可能性在于独一性以及文化性上，同时也思考了其潜在的保护与利用的碰撞难题。
关键词：*酒;绍兴鉴湖*酒作坊;国家工业遗产;世界遗产
*酒是我国最古老的酒精饮料，在我国的多个地区都有生产。独特的酿造方法，富有地域特点的厂房构造，丰富的文化内涵使得中国的*酒工业带有鲜明的中国特色。年，绍兴鉴湖*酒作坊成功申报了国家工业遗产，让我们看到了*酒工业遗产所具有的独特魅力。相较于葡萄酒，*酒源于中国，发展成熟于中国，被誉中国的“国粹”。它与中国千百年的文明进程交融在一起，又曾数次成为与世界其它国家友好往来的代表。因此，*酒是中国的，也是世界的，*酒工业遗产应当作为宝贵的人类智慧结晶载入世界遗产的行列，在世界历史上熠熠生辉。
一、*酒工业遗产：一张打入世界遗产的中国名片
“世界遗产”代表了遗产的一种特殊形式，因其对人类有着杰出的普遍意义而被认可，
包括物质文化遗产和非物质文化遗产，物质文化遗产中又分为文化遗产、自然遗产和文化与自然双重遗产三类，代表了人类及其生存环境对世界的三大贡献：一是人类的创造;二是大自然的创造;三是人类与大自然的共同创造。它们在历史、文化、艺术和科学上的珍贵价值，是地球和人类文明给予我们的恩赐和馈赠。这其中，最重要的是保护遗产的真实性和完整性，这项伟大的事业逐步得到更多国家和地区的认同和重视。用什么样的态度来对待自然和文化遗产，已成为衡量一个国家文明程度的重要标志之一。
显而易见的是，拥有世界遗产是一国的历史文明得到全球范围认可的有力佐证，同时也有利于彰显一国的民族自豪感与提升国人的文化自信，更重要的是，其蕴含潜在的经济效益。对于那些已经被冠名的“世界遗产”，它们将更有利于吸引客流，推动旅游业的发展，拉动国内经济消费。正是由于这一原因，命名工作往往成为了 营销活动的