汾阳饮食向来讲究，即便家常便饭也做工精细，香美可口。旧时百姓生活虽清苦，但粗粮细做、细粮精做，至今仍被人们津津乐道。一般小康之家妇女，更精于烹饪技艺，各种菜肴讲究刀功火候，无论爆、炒、熘、烩、蒸、炸、烤、烙，都有独到之处，日久年长，形成了颇有特色的传统技艺和制作方法，做得色、香、味俱佳。本期小微带您领略讲究但不奢华的汾阳传统宴席——“三八八”席。汾阳传统宴席俗称“三八八”席，是汾阳饮食文化的代表之作。汾阳“三八八”席做为一种文化现象，独特、精细、讲究、排场，历来被世人所称颂；作为一种历史遗产，融入了汾阳的区位特征、民俗风情和社会生产力发展等多种因素，对促进汾阳*治、经济、社会，文化的研究，传承并弘扬古汾阳文化甚至晋文化具有极大的价值和意义。传统的汾阳宴席按规格可分为三个等级，人们习惯称高等级的宴为“三八八”席：“四碟四烩，八盘八碗”很是讲究排场。鱼肚、鱼翅、海参、燕窝应有尽有，就是现在这样一桌酒席也算得上奢华了。中等席“八盘、八碗”规格稍减，但也不失富贵、体面；三等席“四盘八碗”规格略小，不过当时摆席使用的是旧式八仙桌，一桌只坐七八位，“四盘八碗”也够丰盛的了。过日子讲究点并不是奢华，它其实是民俗的一部分，有的是代表着一种希冀，或者是希望和寄托！三八八席，就是八盘、八碗、八烩碗，旧社会有，新社会也存在。旧社会因为没圆桌，大部分用的八仙桌，一桌只能坐八个人，所以上来的碗比现在要小，相当于现在的一半，也不浪费。八盘八碗：包含四荤四素，四冷四热等。最小的是四个冷盘、八个热碗，汾阳人讲究碗里要有汤，这就吃时不腻又可口。如果是最上档次的三八八席，那就是八个冷盘、十六个热碗，由于味道好，虽然上得多但基本剩不下多少。再加上旧社会平时吃肉少，肚里油水少，偶尔吃一半顿，相当解馋，也就都能吃光，把饭都吃完也是一个好传统。虽然大席是三八八席，盘碗上的都必须多，但基本不存在浪费，因为旧时餐具都小，一个盘吃到香美时已没有了，就会给下一次再吃留下好印象。外地人笑话汾阳餐具小以为汾阳人小气，那其实是一种误会，现在还提倡不暴饮暴食，汾阳其实早就从科学饮食的角度防止暴饮暴食了。八盘的基本内容有清蒸丸子，烧肉、炉钵肉、酿山药等，虽然和现在说起来差不多，但实际做法现在远没有过去细致。游客争相参观汾州府传统美食汾阳饭菜 的特点就是讲究和精工细做，所谓好人家，先看这家人干净不干净，再看为人粗鲁不粗鲁，再下来就是看吃饭饮食细不细，如果不讲究吃喝，或者是瞎吃瞎喝，再有钱也不是好人家。不是说人穷就可以瞎吃瞎喝，富是富的吃法，穷是穷的吃法。不能因为穷就不讲究如何吃好喝好，吃得舒服，也不能因为有钱就乱吃乱喝。穷人计划好了也能过像样日子，富人不计划也是过窝囊、邋遢日子，而汾阳最不齿的就是什么也不讲究，无修养的人家。“微汾阳”是汾阳市对外交流服务中心（原汾阳市新闻办）倾力打造的
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