说到鸭子，相信大家都吃过，而且第一时间会想到北京的烤鸭和江苏的板鸭这些比较出名的菜。吃鸭子在中华历史中有上千年的历史，特别是在一些特殊节日里，吃鸭子已经是一种文化风俗。在广西桂林的一个县城有以嫩鸭为食材制作的一道菜――“全州醋血鸭”。
“全州醋血鸭”色香味俱全，出锅的鸭肉呈紫酱色，块块油光闪亮，满盘香气四溢，让人见色胃开，闻香生津。醋血鸭是全州特色的地方菜，在全州，寻常百姓都会做这道菜，味道鲜美。近年，“全州醋血鸭”更是走出全州，很多全州人到城里开餐馆，主打“全州醋血鸭”这道招牌菜，生意火爆。
醋血鸭烹饪不是很复杂，跟我们平常在家做菜一样。食材：鸭肉、醋血、生姜、豆豉、盐蒜、辣椒、料酒苦瓜、茴香若干片。首先将鸭身上剥落的肥肉放入锅中炼油，放入生姜、豆豉、蒜爆香，放入切好的鸭肉且洒入料酒盖锅焖煮；小火焖煮5分钟后中火翻炒十分钟，将水分彻底炒干，锅中留适量油；放入盐、辣椒、茴香翻炒，然后关小火，倒入醋血翻炒，待鸭肉上色入味，即可出锅。
“全州醋血鸭”发源于全州县文桥镇，历史悠久。在唐代，全州为永州地块，设零陵郡，当时柳宗元被贬永州，看到居民家中杀鸭将鸭血掉，觉得可惜，于是在鸭血里加入醋留存，待鸭肉炒熟后倒入鸭血一起翻炒，不想出锅的鸭肉异常的鲜美入味。当时将醋血鸭称之为“零陵血鸭”，明代时全州县划归广西桂林管辖，又称“全州醋血鸭”，勤劳聪明的全州人，更是创造出“苦瓜血鸭”、“豆角血鸭”、“芋苗血鸭”等多个品种，年全州醋血鸭制作技艺被评定为广西非物质文化遗产。
“六月六，子鸭肉，炒苦瓜，浆血醋”的习俗古谣，代代口耳相传。入夏节日里，全州人家家户户都会吃鸭子，醋血鸭便是时兴的一道家常菜。大家想吃鸭肉时，不凡也在家里尝试做一下；如果大家有知道好吃的全州醋血鸭餐馆，也可以在评论里留言，跟大家分享！